真空冷冻枯燥是真空、加热与冷冻技能相结合的新式枯燥脱水技能，是预冷冻、提高枯燥、解析枯燥等相结合的一种枯燥技能。空冷冻枯燥技能可最大极限地坚持产品原有的养分成分及性状，且便于远运和长时刻储藏。真空冷冻枯燥技能主要在果蔬、水产、肉类等高的附加价值的产品中得到使用，而生果的品种十分之多，不同的品种的生果，其安排架构、含水量及养分成分存在比较大差异。因而，这也决议了各种生果进行真空冷冻枯燥时，真空冷冻枯燥工艺也有着明显差异。本文粗略地介绍了山楂的冷冻枯燥工艺。

  山楂通过选择，用去核器去核。先用自来水冲刷，再用蒸馏水整理洗刷洁净。浸泡在0.2%的柠檬酸溶液中护色30 min，置于筛网上沥去水分，用定量滤纸及医用纱布充沛吸干外表及核内水分。共设四个切片处理，分别为整个果实，纵切一次（厚度大约8 mm），横切一次（厚度大约8 mm）及横切三次（厚度大约4 mm）。

  ①山楂样品经处理后，装盘，翻开隔板降温。参数设置：预冻住温度-40℃，当样品温度到达-40℃时，持续坚持2 h。

  ②翻开冷阱，翻开真空泵开端抽线Pa以下,开端提高枯燥，缓慢升温，设置提高枯燥温度为5℃，提高枯燥时刻约16 h。

  ③当提高枯燥阶段完毕后 ,持续升温，加热板板枯燥温度为20℃，解析枯燥时刻2 h。冻干完毕。

  经冷冻枯燥工艺得到的山楂质量较优，色泽较好，口感俱佳。山楂价格低，制成冻干品后，口感酥脆，养分丰厚，保存期长，具有必定的市场前景。

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